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こんにちは！もつ家大西の横野です。今日は、当店のもつ鍋に欠かせない「醤油だし」のお話です。 皆さんは、当店自慢の「極上和牛もつ鍋」を召し上がったことがありますか？ぷりぷりの和牛もつに、たっぷりの野菜。そして、その美味しさ

こんにちは！もつ家大西の横野です。皆さんは、当店の人気メニュー「バラ味噌焼き」を召し上がったことがありますか？ ジューシーな豚バラ肉に、コクのある味噌の風味。ひと口食べれば、思わず白いご飯が欲しくなる一品です。今では、も

もつ家大西のメニューの中で、こんがり焼き色のついたチーズが目を引く「卵のグラタン」。 今ではグランドメニューとして提供されている一品ですが、実はその始まりは「新しいグラタンを作ろう」という発想ではありませんでした。 きっ

なぜ一般的な焼肉店で「トロハツ」に出会えないのか？極限の鮮度が求められるこの希少部位は、独自の仕入れルートを持つ専門店ならではの隠し財宝です。「もつ家大西 ホルモン会館」限定の極上体験をご紹介。

なぜ大西の「和牛生もつ」は火を通しても縮まないのか？その秘密は、一度も冷凍しない鮮度へのこだわりと、わずか10分で凍結させる最新技術にあります。繊維を壊さないからこそ実現できる、専門店レベルの濃厚な旨みとぷりぷりの食感を、全国どこでも手軽にお取り寄せいただけます。

もつ鍋のクライマックスはシメのちゃんぽん麺。国産和牛もつの上質な脂と野菜の甘みが溶け出した黄金スープこそが、麺を「旨みの結晶」へと進化させる秘訣です。自宅で名店の味を再現するスープの育て方と、究極のシメを味わうポイントを解説します。